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Mousse de Basilic

Pour 6 grosses verrines

Ingédients :

  • 50 cl Crème liquide entière très froide
  • 0,5 Bouquet de basilic
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Rincez le basilic, séchez-le et effeuillez-le.
  2. Mixez les feuilles de basilic avec la crème liquide et du sel.
  3. Passez la préparation au chinois puis versez-la dans un saladier bien froid. Fouettez au batteur électrique muni de fouets bien froids jusqu’à ce que vous obteniez une consistance mousseuse.
  4. Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Crème de Basilic

Pour 6 grosses verrines

Ingédients :

  • 1 grosse pomme de terre
  • 50 cl d’eau
  • une vingtaine de feuilles de basilic + quelques feuilles pour décorer les verrines
  • 1 bouillon cube de volaille
  • 2 à 3 CS de crème fraîche épaisse

Préparation :

  1. Éplucher la pomme de terre. La rincer et la couper en morceaux.
  2. Verser 50 cl d’eau dans une casserole et y mettre le bouillon cube émietté.
    Amener à ébullition puis ajouter les morceaux de pomme de terre.
  3. Faire cuire pendant 10 à 15 mn, en vérifiant à la fin avec un couteau que les morceaux de pomme de terre sont bien cuits.
  4. Pendant ce temps, laver les feuilles de basilic.
  5. Quand la pomme de terre est cuite, arrêter le feu et ajouter les feuilles de basilic ainsi que la crème fraîche épaisse.
  6. Mixer avec un mixeur plongeant.
  7. Réserver au frigo.
  8. Au moment de servir, dresser la crème au basilic dans des verrines et décorer avec une feuille de basilic.

Sauce, huile au Basilic

Pour une saveur plus fraiche, consommez l’huile au basilic et à l’ail dans les 24-48 heures

Ingédients :

  • 1 grand bouquet de basilic
  • 8 c.à.s d’huile d’olive (ajustez en fonction de la consistance que vous préférez)
  • 1 gousses d’ail (2 si vous adorez l’ail)
  • Sel au goût

Préparation :

  1. Mettre le basilic, l’huile d’olive, l’ail et le sel dans un mixeur ou dans un mini-robot de cuisine, mixez jusqu’à ce que vous obteniez une sauce lisse.
  2. Goutez et rajoutez plus de sel si nécessaire.
  3. Vous pouvez aussi ajuster la quantité d’huile si vous voulez une sauce qui soit plus liquide.

Pesto de Basilic

Pour 1 bol de Pesto

Ingédients :

  • 1 bouquet de basilic
  • 50 g de pignons de pin ou de graines de tournesol
  • 50 g de Parmesan
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2 tours de moulin à poivre

Préparation :

  1. Lavez le basilic.
  2. Détachez les feuilles et séchez-les soigneusement.
  3. Pelez les gousses d’ail, dégermez les.
  4. Mettez dans le bol de votre robot mixeur l’ail, les feuilles de basilic, les pignons de pin, le Parmesan, le poivre et la fleur de sel.
  5. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  6. Ajoutez l’huile d’olive en continuant de mixez doucement.