Tous les articles par Claire Walter

Mousse de Basilic

Pour 6 grosses verrines

Ingédients :

  • 50 cl Crème liquide entière très froide
  • 0,5 Bouquet de basilic
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Rincez le basilic, séchez-le et effeuillez-le.
  2. Mixez les feuilles de basilic avec la crème liquide et du sel.
  3. Passez la préparation au chinois puis versez-la dans un saladier bien froid. Fouettez au batteur électrique muni de fouets bien froids jusqu’à ce que vous obteniez une consistance mousseuse.
  4. Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Crème de Basilic

Pour 6 grosses verrines

Ingédients :

  • 1 grosse pomme de terre
  • 50 cl d’eau
  • une vingtaine de feuilles de basilic + quelques feuilles pour décorer les verrines
  • 1 bouillon cube de volaille
  • 2 à 3 CS de crème fraîche épaisse

Préparation :

  1. Éplucher la pomme de terre. La rincer et la couper en morceaux.
  2. Verser 50 cl d’eau dans une casserole et y mettre le bouillon cube émietté.
    Amener à ébullition puis ajouter les morceaux de pomme de terre.
  3. Faire cuire pendant 10 à 15 mn, en vérifiant à la fin avec un couteau que les morceaux de pomme de terre sont bien cuits.
  4. Pendant ce temps, laver les feuilles de basilic.
  5. Quand la pomme de terre est cuite, arrêter le feu et ajouter les feuilles de basilic ainsi que la crème fraîche épaisse.
  6. Mixer avec un mixeur plongeant.
  7. Réserver au frigo.
  8. Au moment de servir, dresser la crème au basilic dans des verrines et décorer avec une feuille de basilic.

Sauce, huile au Basilic

Pour une saveur plus fraiche, consommez l’huile au basilic et à l’ail dans les 24-48 heures

Ingédients :

  • 1 grand bouquet de basilic
  • 8 c.à.s d’huile d’olive (ajustez en fonction de la consistance que vous préférez)
  • 1 gousses d’ail (2 si vous adorez l’ail)
  • Sel au goût

Préparation :

  1. Mettre le basilic, l’huile d’olive, l’ail et le sel dans un mixeur ou dans un mini-robot de cuisine, mixez jusqu’à ce que vous obteniez une sauce lisse.
  2. Goutez et rajoutez plus de sel si nécessaire.
  3. Vous pouvez aussi ajuster la quantité d’huile si vous voulez une sauce qui soit plus liquide.

Pesto de Basilic

Pour 1 bol de Pesto

Ingédients :

  • 1 bouquet de basilic
  • 50 g de pignons de pin ou de graines de tournesol
  • 50 g de Parmesan
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2 tours de moulin à poivre

Préparation :

  1. Lavez le basilic.
  2. Détachez les feuilles et séchez-les soigneusement.
  3. Pelez les gousses d’ail, dégermez les.
  4. Mettez dans le bol de votre robot mixeur l’ail, les feuilles de basilic, les pignons de pin, le Parmesan, le poivre et la fleur de sel.
  5. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  6. Ajoutez l’huile d’olive en continuant de mixez doucement.

Quiche à l’Oseille

Temps de préparation : 50 min

Ingédients :

  • 60g de parmesan
  • 1 pâte brisé (maison de préférence)
  • 3 œufs
  • 200g de crème fraîche
  • 350 g d’oseille
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Hacher l’oseille (après l’avoir lavée).
  2. Dans un saladier battre les œufs et ajouter la crème, le sel et le poivre.
  3. Bien mélanger, ajouter l’oseille et la moitié du parmesan et remélanger. 
  4. Mettre la pâte brisée dans un moule beurré, la cuire à blanc (vous pouvez recouvrir d’haricots secs) pendant 5 min à four chaud (thermostat 7/210°C)
  5. Retirer du four et mettre la préparation sur le fond de tarte puis saupoudrer avec le reste du parmesan
  6. Et hop, encore au four, mais cette fois-ci pour 30 min.

Flanc de Courgettes au basilic

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 3 courgettes
  • 2 oignons
  • 1 botte de basilic
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 5 oeufs
  • 3 cuillères a soupe d’huile d’olive
  • 20 cl de crème liquide
  • sel, poivre
  • un plat à gratin

Préparation :

  1. Préchauffez le four à thermostat 6-7 (200°C).
  2. Epluchez les oignons et l’ail.
  3. Ciselez le basilic.
  4. Râpez courgettes et oignons.
  5. Faites-les sauter à feu vif dans une grande poêle avec deux cuillèrées d’huile. Salez et poivrez.
  6. Hors du feu, ajoutez la farine, les oeufs, la crème, l’ail haché, le basilic
  7. Pour finir, remuez, versez dans un plat huilé.
  8. Cuisez 25 à 30 minutes au four.

Cake aux Courgettes et aux noix sucré

Pour 6 à 8 personnes
Préparations: 10 min
Cuisson 1h à 1h15

Ingrédients :

  • 500g de courgettes
  • 100g de cerneaux de noix
  • 150g de sucre en poudre
  • 1 verre d’huile (12 cl environ)
  • 2 oeufs
  • 1/2 sachets de levure chimique en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 c à c de cannelle en poudre
  • 1/2 c à c de gingembre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 250g de farine
  • 30 g de beurre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 150°C
  2. Beurrer un moule à Cake
  3. Laver les courgettes sans les peler, retirer les extrémités, les râper à l’aide d’une râpe à trous moyens et les mettre dans un saladier
  4. Ajouter les noix grossièrement hachées
  5. Préparer la pâte: mélanger le sucre, l’huile, les œufs, la levure, le sucre vanillé, la cannelle, le gingembre. et le sel au robot.
  6. Lorsque la préparation est homogène, incorporer la farine en continuant à faire tourner le robot par à-coups.
  7. Verser la préparation dans le saladier et mélanger avec les courgettes et les noix
  8. Reverser dans le moule à cake en lissant la surface.
  9. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 1h à 1h15 environ jusqu’à ce que la lame d’un couteau piquée juste au centre ressorte bien sèche
  10. Laisser refroidir 5 min au sortir du four, puis démouler sur un plat de service
    Laisser refroidir complètement avant de déguster !