Tous les articles par Claire Walter

Tarte végétarienne à la Tomate

Pour 4 personnes

Ingédients :

  • 1 pâte brisée sans beurre (de préférence faite maison)
  • Environ 250 g de tomates au choix : cerise, cœur de bœuf, grappe…
  • 200 g de tofu fumé
  • 1 oignon rouge
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • 1 càs d’huile d’olive pour la cuisson

Pour l’appareil salé :

  • 4 càs d’eau ou de crème végétale,
  • au choix 3 càs de moutarde forte ou à l’ancienne
  • 2 càs de graines de lin mixées
  • Herbes de Provence, sel, poivre

Pour le topping :

  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 grosse càs de chapelure
  • 1 càs de graines (tournesol, sésame, courge, etc…)
  • Une pincée de sucre
  • Une pincée de gros sel
  • 2 càc d’herbes de Provence

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°C.
    Si désiré, faire précuire la pâte à tarte 10 min pour une tarte bien croustillante.
  2. Commencer par préparer l’appareil salé, mélanger ensemble tous les ingrédients, puis laisser reposer.
  3. Découper ensuite les légumes : piler l’ail (il servira à la fin), couper les tomates en rondelles épaisses ou en deux pour les tomates cerises, puis l’oignon en quartiers. Couper le tofu en petits cubes ou bien en fines lamelles.
  4. Dans une poêle, faire chauffer la càs d’huile, sur feu fort/moyen. Faire revenir l’oignon et le tofu pendant 2/3 min. Verser ensuite le vinaigre balsamique, remuer et couper le feu après 2 min.
  5. Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte, la piquer à la fourchette, déposer l’appareil salé dans le fond, en étalant avec le dos d’une cuillère ou une maryse. Ajouter le tofu et les oignons en les enfonçant légèrement. Puis disposer les rondelles de tomates par-dessus.
  6. Dans un petit bol, mélanger ensemble les ingrédients du topping, puis saupoudrer les tomates avec.
  7. Enfourner pendant 30min en surveillant, laisser cuire 5/10 min de plus ni nécessaire. C’est prêt !

A déguster avec une bonne salade verte.

Pizza d’Aubergine (sans pâte)

Préparation :

  1. Faire préchauffer le four à 200°C
  2. Découper les aubergines en tranches d’1,5 cm
  3. Les mettre sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Les recouvrir d’un filet d’huile d’olive.
  4. Enfourner 20 min
  5. Retirer la plaque du four et ajouter sur les tranches d’aubergine de la sauce tomate maison et/ou des morceaux de tomates (que vous aurez fait dégorger au préalable), des morceaux de mozzarella, d’autres fromages et d’autres ingrédients au choix !
  6. Enfourner à nouveau 10 min
  7. Et avant de servir, parsemez de basilic ou autres herbes au choix, sel et poivre et si vous le souhaitez à nouveau d’un filet d’huile d’olive.

Mousse de Basilic

Pour 6 grosses verrines

Ingédients :

  • 50 cl Crème liquide entière très froide
  • 0,5 Bouquet de basilic
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Rincez le basilic, séchez-le et effeuillez-le.
  2. Mixez les feuilles de basilic avec la crème liquide et du sel.
  3. Passez la préparation au chinois puis versez-la dans un saladier bien froid. Fouettez au batteur électrique muni de fouets bien froids jusqu’à ce que vous obteniez une consistance mousseuse.
  4. Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Crème de Basilic

Pour 6 grosses verrines

Ingédients :

  • 1 grosse pomme de terre
  • 50 cl d’eau
  • une vingtaine de feuilles de basilic + quelques feuilles pour décorer les verrines
  • 1 bouillon cube de volaille
  • 2 à 3 CS de crème fraîche épaisse

Préparation :

  1. Éplucher la pomme de terre. La rincer et la couper en morceaux.
  2. Verser 50 cl d’eau dans une casserole et y mettre le bouillon cube émietté.
    Amener à ébullition puis ajouter les morceaux de pomme de terre.
  3. Faire cuire pendant 10 à 15 mn, en vérifiant à la fin avec un couteau que les morceaux de pomme de terre sont bien cuits.
  4. Pendant ce temps, laver les feuilles de basilic.
  5. Quand la pomme de terre est cuite, arrêter le feu et ajouter les feuilles de basilic ainsi que la crème fraîche épaisse.
  6. Mixer avec un mixeur plongeant.
  7. Réserver au frigo.
  8. Au moment de servir, dresser la crème au basilic dans des verrines et décorer avec une feuille de basilic.

Sauce, huile au Basilic

Pour une saveur plus fraiche, consommez l’huile au basilic et à l’ail dans les 24-48 heures

Ingédients :

  • 1 grand bouquet de basilic
  • 8 c.à.s d’huile d’olive (ajustez en fonction de la consistance que vous préférez)
  • 1 gousses d’ail (2 si vous adorez l’ail)
  • Sel au goût

Préparation :

  1. Mettre le basilic, l’huile d’olive, l’ail et le sel dans un mixeur ou dans un mini-robot de cuisine, mixez jusqu’à ce que vous obteniez une sauce lisse.
  2. Goutez et rajoutez plus de sel si nécessaire.
  3. Vous pouvez aussi ajuster la quantité d’huile si vous voulez une sauce qui soit plus liquide.

Pesto de Basilic

Pour 1 bol de Pesto

Ingédients :

  • 1 bouquet de basilic
  • 50 g de pignons de pin ou de graines de tournesol
  • 50 g de Parmesan
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2 tours de moulin à poivre

Préparation :

  1. Lavez le basilic.
  2. Détachez les feuilles et séchez-les soigneusement.
  3. Pelez les gousses d’ail, dégermez les.
  4. Mettez dans le bol de votre robot mixeur l’ail, les feuilles de basilic, les pignons de pin, le Parmesan, le poivre et la fleur de sel.
  5. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  6. Ajoutez l’huile d’olive en continuant de mixez doucement.

Quiche à l’Oseille

Temps de préparation : 50 min

Ingédients :

  • 60g de parmesan
  • 1 pâte brisé (maison de préférence)
  • 3 œufs
  • 200g de crème fraîche
  • 350 g d’oseille
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Hacher l’oseille (après l’avoir lavée).
  2. Dans un saladier battre les œufs et ajouter la crème, le sel et le poivre.
  3. Bien mélanger, ajouter l’oseille et la moitié du parmesan et remélanger. 
  4. Mettre la pâte brisée dans un moule beurré, la cuire à blanc (vous pouvez recouvrir d’haricots secs) pendant 5 min à four chaud (thermostat 7/210°C)
  5. Retirer du four et mettre la préparation sur le fond de tarte puis saupoudrer avec le reste du parmesan
  6. Et hop, encore au four, mais cette fois-ci pour 30 min.